製作竹筒飯

    利用星期日帶回來的竹子，開始試做竹筒飯。

第一次試做：使用綠竹 

    不曾煮過竹筒飯，不確定會不會成功？先用綠竹試做 (管徑比較小，應該比較容易煮熟)。將竹子裝米加水之後，放在瓦斯爐上煮了將近一個小時，結果米真的煮熟了耶！

     用竹子煮的飯，飯粒 QQ 的很爽口，一股清香味留在口中，持續好長的時間。

第二次試做 ：使用麻竹

    有了第一次成功的經驗，這次改換大筒的麻竹做飯。 長約 40 cm，內部直徑約 7 cm。

    一開始是放在鍋子裡煮，煮了約一個鐘頭，竹子內的水一直沒有減少，看來用錯方法了。

     於是改用直立的方式，直接放在瓦斯爐上煮。等了約 30 分鐘，效果還是不好。

     於是將竹子傾斜，效果立見。竹筒底部開始冒煙，看來這次做對了。

     煮了約 30~60 分鐘，開始驗收成果。

      Lucky! 飯煮熟了。

     準備要享受成果了。

     用麻竹煮的分量，比較夠吃。

     下次煮飯的材料，都已經準備好了。

竹子開花了！

    你知道嗎？

    竹子是會開花的，只是時間有點久，大概是六十年左右。一旦竹子開花，即宣告整叢竹子的生命，已經接近尾聲了。

    今天帶兒子到桃園縣龜山鄉拜訪吳大哥夫妻，到竹林裡尋找做竹筒飯的竹材，很幸運的採集到綠竹和麻竹兩種竹材。

    更幸運的是吳大哥採下一些竹子的花，提供參考與欣賞，特拍下與網友分享。

宮廷普洱茶(熟茶)

    宮廷普洱茶是採集芽尖茶製成的普洱散茶。

    參考周紅杰教授的著作 "雲南名茶" 中的說明，除了原有的一到十級茶的分類以外，特別獨立出來的種類有：

• 普洱金芽
• 宮廷普洱
• 禮茶
• 特級

 以下的圖片是本人用來製作宮廷普洱茶(熟茶) 茶包的原料。

 尚未沖泡的茶葉

 

準備泡茶的茶壺

 

茶湯顏色

茶葉泡開後, 舒展的葉面

有蜜香味的鳳凰單欉

    當真幸運, 喝到 2010 年老岩欉宋種鳳凰單欉, 茶香中帶有蜂蜜的味道，喝起來也是有濃濃的蜜香味. 感謝黃大哥分享好茶.

    尚未沖泡的茶葉

     準備泡茶的茶壺

     茶湯顏色

     茶葉泡開後, 舒展的葉面

飛行傘 - 宜蘭外澳

宜蘭外澳

• 飛行傘運動
• 伯朗咖啡館

好喝的炭焙安溪鐵觀音

    感謝黃大哥分享 2007 年老炭焙安溪鐵觀音, 熱水一沖泡下去, 馬上就茶香四溢, 喝起來有花香的味道.

    尚未沖泡的茶葉

    準備泡茶的茶壺

    茶湯顏色

     湯色

    茶葉泡開後, 舒展的葉面 

不要吃飯前喝茶

[更新]
2019-02-23 茶葉含有兒茶素;不含鞣酸 (單寧酸, 註一)
 
　　喝茶的好處很多，如:

• 茶中的多酚物質可預防癌症，並提升細胞抗氧化的能力
• 茶中的氟化物會降低骨折率，黃酮素及植物性荷爾蒙可增加骨質密度， 茶鹼及多酚類也可以促進骨質的代謝作用
• 多喝茶可降低血中膽固醇濃度，預防心血管疾病，改善口臭，預防牙周病及扁桃腺炎
• 兒茶素能抑制尿酸產生，預防痛 風
• 多喝茶有助於排解體內脂肪，幫助瘦身

　　但是，茶葉含有鞣酸（單寧酸, 註一）會與鐵質結合成為複合物，進而妨礙腸胃道中的鐵質吸收，而鐵質又是製造紅血球的主原料之一。所以，如果長期在吃飯前喝茶，容易導致體內鐵質不足，無法製造紅血球導致貧血。

        茶會傷害人體吸收鐵質的能力，而鐵質又是製造紅血球的主原料之一。所以，如果長期在吃飯前喝茶，容易導致體內鐵質不足，無法製造紅血球導致貧血。

　　所以，最好在吃完飯一小時後再喝茶。這樣既可以享受喝茶的好處，也可以避掉喝茶的不良作用。

[註一]
單寧酸是多酚 (Polyphenols) 的一種，多酚可以鍵結鐵原子，使人體很難吸收鐵質。因此，避免在用餐時間喝茶和咖啡，可以降低缺鐵的風險。
茶所含的並不是「單寧酸」，比較適合的說法是「兒茶素」、「 多酚類化合物」、「黃銅類化合物」、「兒茶類化合物」等名詞。


參考資料:

茶裡的咖啡因 , 茶業園丁

Caffeinated drinks, BBC

Polyphenol, wikipedia

喝茶會影響鐵質吸收嗎？

喝茶和咖啡會影響鐵質吸收？

台灣茶變少了

　　中華茶文化學會理事長范增平，應第三屆中國茶都茶葉茶配套商品博覽會之約，出席"海峽兩岸茶配套產業論 壇".在論壇上，對台茶的發展作了重要論述。
"
　　首先，茶園面積逐漸縮小，產區從北漸向南部山區發展。
　　其次，茶葉產量降低，產品趨於單純化。茶園面積減少；供應外銷市場的茶區停產；內需市場以精緻生產的高級青茶為主，單位面積產量減少，這些都是導致茶葉產量降低的原因。
　　第三，臺灣市場已經成為進口地區。目前，臺灣茶葉內需市場每年約45000噸，島內每年生產量約15000噸，每年需要進口茶葉30000噸以上。
　　第四，茶葉生產走向機械化、分工化。採摘、製作、精選、機械應用擴大，製造過程進行分工合作。
　　第五，產銷一元化。表現在產地與消費市場接近，加以交通建設方便，促使產銷趨於一元化。
　　此外，臺灣的茶業市場從出口地區變成進口市場對臺灣茶業的影響還表現在：茶葉走向包裝零售、重視茶葉的外形、口味漸趨走向系統化（清香、鮮爽、 回甘口味需求多，調味茶受年輕一代歡迎，特殊口味茶滿足獵奇的消費者）、飲茶人口年輕化（在臺灣飲茶總人口中，26歲~35歲年齡層占50.78%）、大 眾化飲茶與品茗文化相輔相成、茶葉與旅遊相結合、臺灣茶葉量少世界影響大。
"


資料來源
茶市观察：从台茶的蜕变 看中国茶业发展

易武古茶山 - 中國普洱茶的古六大茶山之一

　　易武古茶山位於勐臘縣易武鄉，平均海拔1400米，年平均溫度17.7℃左右，年降雨量在1800-2100毫米之間，是大葉種普洱茶理想的生長地。位於東徑101°21′20″—101°35′54″，北緯21°21′10″—22°5′20″。海拔656—2023米，東面中部高，南北西三面低。

　　最高的村寨三合社海拔1433米，最低的納么田點海拔為730米。海拔差異大，氣候立體型，不同小區氣候條件，造成了不同的生態環境，使之具有溫暖、較溫暖型兩種氣候特點。易武常年日照充足，雨量充沛，平均日照時數1600—2200小時，年降雨900—1600毫米，年平均氣溫常保持17.7℃，土肥、年活動積溫6000℃以上，利於茶樹生長的溫度15—23℃，一年200天以上。使易武成為森林覆蓋率高和高等植物集中區域之一。縱觀易武地形、地勢、地貌，山多谷多，海拔900米以下熱帶氣候的地區約占全鄉面積的20—30%，其余為海拔900—2023米的亞熱帶氣候山區。全區山高霧重，土地肥沃，溫熱多雨，熱量丰富，雨量充沛，是種植茶葉的理想之地。

　　《鎮越縣志》對易武地理位置，有這樣記載：“由易武至東北江城七站，由易武至正西寧洱十 站，由易武至西北思茅八站，由易武至西邊車里（即今景洪）六站，由易武至西南猛棒六站，由易武東南至慕磨丁八站，由易武正東至烏得四站，至仙西里五站。” 那里過去交通極為閉塞，在這本“縣志”里，還有着這樣一段記載：“縣屬各干道寬僅八尺，全是土路，在懸岩絕壁處，亦有三尺者，因地熱所限耳。”

　　“山山有茶樹，寨寨都種茶”，這是易武鎮古茶山的真實寫照。在所轄3個村委會的多數自然村寨不論是中低海拔的山谷還是高海拔山梁，都有疏密不一的古茶樹古茶園分布。全鎮擁有古茶樹古茶園總面積1.4萬畝(含部分矮化低改老茶園)，主要集中分布於麻黑、易武兩個村委會的各個老茶山，樹齡最高的水洞栽培型大茶樹，樹高10.33米、莖圍1.06米，約有700多歲。古茶樹茶種群體較純，大都屬普洱茶種(學名：阿薩姆種CamelliaslneSlSvarassamlca)，有少數為勐臘種。古茶樹主要分布在海拔910-1463米之間的古茶山地區，樹齡高的基本上分布在海拔千米以上、植被較完好的古茶山。并有東、南、北三面分布多而西面少的特點，這與自然山勢和人群聚居分布有關。

　　易武自古就以出好茶、出名優茶而著名。據茶葉質量檢測數據表明，這里古樹茶葉品質優良的主要因素是：
　　1．植被保護較完整，生態環境平衡，大氣無任何污染，古茶樹、古茶園四周森林茂密，山青水秀，養分充足，極有利於茶樹的自然生長。
　　2．氣候溼熱，光、熱、水、土自然條件優越，使這里的古茶樹常年生機盎然，發芽早，育芽能力強，芽肥大葉身葉背茸毛多顯毫。年可發多輪多次，年生長期長近10個月，2月下旬開釆，11月中旬結束。
　　3．內含物丰富，在相同條件下測試，易武古茶園茶葉的茶多酚、水浸出物、兒茶素指標，明顯高於其他產茶區的同類品種茶葉。易武茶山所產的茶葉屬大葉種茶，外形條索粗壯肥大，茶味濃郁，適宜於制成普洱茶，經久藏后，其湯色褐紅，陳香活現。尤其是陳舊的易武春芽，湯色紅潤耐泡，葉底呈現褐紅色，乃普洱散茶中之極品。

　　代表性古茶樹有：易武村落水洞茶王樹、銅箐河灑代大茶樹、刮風寨大茶樹。古茶樹特點為：茶樹分枝密，葉均水平着生；分枝級數較多，最多達四級；葉形多為長橢圓形，葉莖楔型，葉長葉寬脈對；色澤為綠或深綠色。

參考資料:

易武古茶山-易武古茶山介绍

有關普洱茶的功效驗證

　　普洱茶在日本、法國、德國、義大利、港澳、韓國、臺灣、南洋等地，皆有美容茶、減肥茶、益壽茶、瘦身茶之美稱。
　　醫學文獻上的紀錄：

1. 普洱茶味苦性刻。解油膩牛羊毒……括腸通泄。【本草綱目拾遺】
2. 長期飲用雲南普洱茶的人士，40%以上有人同程度的體重減輕、脂肪新陳代謝等明顯作用，含量並可降下 30%。【雲南茶業進出口公司】
3. 使用雲南普洱茶醫治高脂血症五十五例與療效較好的降脂藥物安妥明治療的三十一例對比，雲南普洱茶的 療效還高於安妥明，它降低膽固醇的效果則與安妥明相似，且長期飲用無副作用。【昆明醫學院臨床試驗-證明】
4. 凡飲用雲南普洱茶的40%以上的病例，有不同程度體重減輕，年齡在40至50的病例效果更顯著。對降低人體所含物效果好的佔30%。對降低人體所含三酸甘油脂、膽固醇、血尿酸等有不同程度作用。【愛米爾卡 羅比醫師 • 巴黎聖安東尼醫學係】
5. 在克雷泰伊的莫道爾醫院給20位血液脂肪過多的病人，一天喝三碗雲南沱茶， 一個月後，發現病人血液 中的脂肪幾乎減少了四分之一，而飲同樣數量的其他茶的病人血液脂肪則無變化。【貝納爾賈可托教授 • 巴黎亨利倫多醫院】
6. 普洱茶確有助於降低血漿膽固醇、三酸甘油及遊脂肪酸，還有減少膽固醇性脂肪肝現象。【臺灣大學食品 科技研究所】
7. 在奧爾賽營養生理實驗室用兩組白鼠進行實驗，一組用普通食物餵養，一組用富含膽固醇餵養，兩組都同 時加入零南沱茶汁。九週後，血液化驗結果，第一組脂肪降低10%，第二組脂肪降低30%。雲南沱茶中一 種或數種不詳物質，在水中溶解後有促進新陳代謝、平衡和節制膽固醇的奇效。【呂通教授 • 巴黎大學營 養生理學試驗堂主任】
8. 普洱茶中的麴菌，含有微量脂肪分解酵的脂肪鋂，這對脂肪分解具有效用。學者以老鼠進行實驗，發現普 洱茶可以降低血液中的中性脂肪和膽固醇值。【中國茶藝入門 － 12頁，日本 • 柳澤彥著 章學儂編譯】
9. 麴菌後發酵普洱茶可抑制體重增加，減少血液中的膽固醇及三酸甘油脂。【健康 －1985年12月日本雜誌】
10. 普洱茶有殺死癌細胞、抗突變、防癌功能及減肥降血脂作用。【梁明達、胡美英教授，雲南昆明醫學院】

參考資料:
20、普洱茶的瘦身抗癌

吃糙米飯好處多多

　　董氏基金會營養組主任許惠玉說，依據行政院衛生署公告新版飲食指標，民眾應有1/3的主食來 自全穀根莖類，攝取全穀類食物可降低心血管疾病、第二型糖尿病、高血壓、癌症等多種慢性病以及骨質疏鬆症的發生，也有助體重控制；「吃糙米飯」是攝取全穀 類最簡單的方法，也是全穀類中最容易辨識。

[資料來源]

糙米飯雖健康 外食難吃到,  2012年4月20日 下午1:05, yahoo 奇摩新聞

普洱茶是否含黴菌毒素?

　　曾在台灣大學就讀研究生的陳秋娥小姐, 研究普洱茶是否存在四種黴菌毒素-黃麴毒素(aflatoxins)、黃黴毒素(sterigmatocystin)、赭麴毒素(ochratoxin A)和橘毒素(citrinin)。


　　實驗方式是將雲南大葉種毛茶分成三組，進行渥堆模擬試驗，外加花生一組為對照組。分別於5、10、15、20及25天取出樣品測定黃麴毒素。

實驗結果顯示:

• 滅菌過 (A組) - 將茶菁接種Aspergillus flavus，有檢出黃麴毒素（1.05μg/kg），且其量低於衛生標準。
• 未滅菌 (B組) - 將茶菁接種Aspergillus flavus。未檢出黃麴毒素。
• 未接菌種的控制組 (C組) - 未檢出黃麴毒素。
• 以花生為對照組 (D組) - 確認接種A. flavus後會有黃麴毒素的產生，花生的黃麴毒素含量於第20天達最高峰（12,173μg/kg），而後下降。

[參考資料]
"普洱茶中黴菌毒素之研究", 研究生:陳秋娥, 指導教授:孫璐西, 2003

製作熟普洱茶的過程中, 主要的微生物種類

　　製作熟普洱茶的過程中，微生物扮演的角色是轉變普洱茶，使具有甘滑、醇厚、和陳香的滋味，以及增強對人體的保健功效。其中主要的微生物種類有:

• 黑曲霉 (Aspergillus niger) - 世界公認安全可食用的菌種。在普洱茶渥堆發酵的過程中，黑曲霉是主要菌群。
• 青霉屬 (Penicllium) - 消除或抑制雜菌和腐敗菌的生長。
• 根霉屬 (Rhizopus) - 能產生有機酸和酯類芳香物質，是促成茶湯粘滑和醇厚的因素。
• 灰綠曲霉 (Aspergillus gloucus) - 會使食物腐爛變質. 在大量生產熟普洱茶的過程中，會出現灰綠曲霉; 但在生產熟普洱茶的後期會消失。
• 酵母屬 (Saccharomyces) - 在發酵過程中，各種大分子的多糖物質的會被分解成小分子的多糖和單糖，促成酵母菌的迅速繁殖。
• 細菌類 (Bacterium) - 在普洱茶渥堆的過程中，沒有發現致病細菌，大部分的細菌都被抑制，無法生長繁殖。

[參考資料]
 "雲南普洱茶"，PP55~60，周紅杰，2004，雲南科技出版社

勐庫 - 大葉茶種之鄉

　　勐庫地處雙江縣北，緊靠北回歸線北側，最高海拔3233米，最低海拔1040米，土地多呈紅、黃壤，天然有機質及氮、燐、鉀等元素含量丰富，氣候溫和、雨量充沛、冬無嚴寒、夏無酷暑、干溼季分明，是典型的亞熱帶立體氣候。

　 　由于勐庫具有適宜茶葉生長的氣候和土壤條件，所以在海拔3228米的勐庫大雪山原始森林中群落着5595畝的野生茶林，茶樹樹株最高達22米，基圍粗 3.25米，是全國群落面積最大、海拔最高的野生茶林，據有關專家推測，它們的生長年齡已經是2500年~3000年左右，如此大規模的古茶樹林的發現， 在世界茶葉曆史上屬實罕見，從而進一步證實了雙江是世界茶樹原產地之一。

　　勐庫大葉茶條索肥碩、牙尖丰腴多茸毛、滋味濃郁、可口回甜，純度高、產量高、內含物質高，它在外型、湯色、結搆、口感等方面都集茶類之長而名揚海內外。

參考資料:
雲南雙江勐庫茶葉有限責任公司
 

明前春尖,臨滄春芽沱茶和邦東老樹

        在 2007 年左右，我購買了明前春尖，臨滄春芽沱茶和邦東老樹這三種普洱茶。是普粹茶廠於 2007年代工製作的，茶料是邦東昔歸的老樹茶純料製作。邦東老樹茶滋味濃烈，茶氣十足。

明前春尖-2007

臨滄春芽沱茶-2007

邦東老樹-2007

邦東昔歸數百年的老茶樹