吃糙米飯好處多多

　　董氏基金會營養組主任許惠玉說，依據行政院衛生署公告新版飲食指標，民眾應有1/3的主食來 自全穀根莖類，攝取全穀類食物可降低心血管疾病、第二型糖尿病、高血壓、癌症等多種慢性病以及骨質疏鬆症的發生，也有助體重控制；「吃糙米飯」是攝取全穀 類最簡單的方法，也是全穀類中最容易辨識。

[資料來源]

糙米飯雖健康 外食難吃到,  2012年4月20日 下午1:05, yahoo 奇摩新聞

普洱茶是否含黴菌毒素?

　　曾在台灣大學就讀研究生的陳秋娥小姐, 研究普洱茶是否存在四種黴菌毒素-黃麴毒素(aflatoxins)、黃黴毒素(sterigmatocystin)、赭麴毒素(ochratoxin A)和橘毒素(citrinin)。


　　實驗方式是將雲南大葉種毛茶分成三組，進行渥堆模擬試驗，外加花生一組為對照組。分別於5、10、15、20及25天取出樣品測定黃麴毒素。

實驗結果顯示:

• 滅菌過 (A組) - 將茶菁接種Aspergillus flavus，有檢出黃麴毒素（1.05μg/kg），且其量低於衛生標準。
• 未滅菌 (B組) - 將茶菁接種Aspergillus flavus。未檢出黃麴毒素。
• 未接菌種的控制組 (C組) - 未檢出黃麴毒素。
• 以花生為對照組 (D組) - 確認接種A. flavus後會有黃麴毒素的產生，花生的黃麴毒素含量於第20天達最高峰（12,173μg/kg），而後下降。

[參考資料]
"普洱茶中黴菌毒素之研究", 研究生:陳秋娥, 指導教授:孫璐西, 2003

製作熟普洱茶的過程中, 主要的微生物種類

　　製作熟普洱茶的過程中，微生物扮演的角色是轉變普洱茶，使具有甘滑、醇厚、和陳香的滋味，以及增強對人體的保健功效。其中主要的微生物種類有:

• 黑曲霉 (Aspergillus niger) - 世界公認安全可食用的菌種。在普洱茶渥堆發酵的過程中，黑曲霉是主要菌群。
• 青霉屬 (Penicllium) - 消除或抑制雜菌和腐敗菌的生長。
• 根霉屬 (Rhizopus) - 能產生有機酸和酯類芳香物質，是促成茶湯粘滑和醇厚的因素。
• 灰綠曲霉 (Aspergillus gloucus) - 會使食物腐爛變質. 在大量生產熟普洱茶的過程中，會出現灰綠曲霉; 但在生產熟普洱茶的後期會消失。
• 酵母屬 (Saccharomyces) - 在發酵過程中，各種大分子的多糖物質的會被分解成小分子的多糖和單糖，促成酵母菌的迅速繁殖。
• 細菌類 (Bacterium) - 在普洱茶渥堆的過程中，沒有發現致病細菌，大部分的細菌都被抑制，無法生長繁殖。

[參考資料]
 "雲南普洱茶"，PP55~60，周紅杰，2004，雲南科技出版社

勐庫 - 大葉茶種之鄉

　　勐庫地處雙江縣北，緊靠北回歸線北側，最高海拔3233米，最低海拔1040米，土地多呈紅、黃壤，天然有機質及氮、燐、鉀等元素含量丰富，氣候溫和、雨量充沛、冬無嚴寒、夏無酷暑、干溼季分明，是典型的亞熱帶立體氣候。

　 　由于勐庫具有適宜茶葉生長的氣候和土壤條件，所以在海拔3228米的勐庫大雪山原始森林中群落着5595畝的野生茶林，茶樹樹株最高達22米，基圍粗 3.25米，是全國群落面積最大、海拔最高的野生茶林，據有關專家推測，它們的生長年齡已經是2500年~3000年左右，如此大規模的古茶樹林的發現， 在世界茶葉曆史上屬實罕見，從而進一步證實了雙江是世界茶樹原產地之一。

　　勐庫大葉茶條索肥碩、牙尖丰腴多茸毛、滋味濃郁、可口回甜，純度高、產量高、內含物質高，它在外型、湯色、結搆、口感等方面都集茶類之長而名揚海內外。

參考資料:
雲南雙江勐庫茶葉有限責任公司