普洱茶是否含黴菌毒素?

　　曾在台灣大學就讀研究生的陳秋娥小姐, 研究普洱茶是否存在四種黴菌毒素-黃麴毒素(aflatoxins)、黃黴毒素(sterigmatocystin)、赭麴毒素(ochratoxin A)和橘毒素(citrinin)。


　　實驗方式是將雲南大葉種毛茶分成三組，進行渥堆模擬試驗，外加花生一組為對照組。分別於5、10、15、20及25天取出樣品測定黃麴毒素。

實驗結果顯示:

• 滅菌過 (A組) - 將茶菁接種Aspergillus flavus，有檢出黃麴毒素（1.05μg/kg），且其量低於衛生標準。
• 未滅菌 (B組) - 將茶菁接種Aspergillus flavus。未檢出黃麴毒素。
• 未接菌種的控制組 (C組) - 未檢出黃麴毒素。
• 以花生為對照組 (D組) - 確認接種A. flavus後會有黃麴毒素的產生，花生的黃麴毒素含量於第20天達最高峰（12,173μg/kg），而後下降。

[參考資料]
"普洱茶中黴菌毒素之研究", 研究生:陳秋娥, 指導教授:孫璐西, 2003