明前春尖-2007
邦東老樹-2007
邦東昔歸數百年的老茶樹
明末張大復在《梅花草堂筆談·試茶》中的描述：
「茶性必發於水。八分之茶，遇水十分，茶亦十分矣；八分之水，試茶十分，茶只八分耳。」
2012年3月22日 星期四
明前春尖,臨滄春芽沱茶和邦東老樹
在 2007 年左右，我購買了明前春尖，臨滄春芽沱茶和邦東老樹這三種普洱茶。是普粹茶廠於 2007年代工製作的，茶料是邦東昔歸的老樹茶純料製作。邦東老樹茶滋味濃烈，茶氣十足。
明前春尖-2007
臨滄春芽沱茶-2007
邦東老樹-2007
邦東昔歸數百年的老茶樹
明前春尖-2007
邦東老樹-2007
邦東昔歸數百年的老茶樹
2012年3月21日 星期三
邦東種茶的歷史
邦東（云南省臨滄市臨翔區邦東鄉）是一個地名, 民國年間在邦東老街設置邦東鎮，集市繁榮. 東與思茅市的景東、鎮沅、景谷隔江相望，西南與忙畔鄉、馬台鄉毗鄰，北與云縣大朝山西鎮接壤。
邦東一帶引種種茶已近300年，因此邦東鄉內老茶樹很多。根據《臨滄縣志》記載：“臨滄縣引進茶品種始于清雍正年間，由邦東馬台一帶生意人，引景谷、思茅 茶籽入縣內種植”。《臨滄縣林業志》古樹名木篇記載：邦東曼崗大茶樹“人工栽培，樹高9.3米，根圍1.56米，胸圍1.375米，冠幅53.2平方米, 樹齡250年，為全縣最大的古茶樹。”邦東一帶有樹齡几百年的大茶樹，古茶林保存完好，傳統老茶園面積5000余畝，近年新種植高優生態茶園10000余 畝。邦東馴化大葉茶列為全國大葉良種茶之一。
邦東境內有被譽為滇西南綠珠的大雪山，遠古時代的新石器、近代的古鎮、古驛道、渡口、造紙古作坊等遺址。有早在民國時期就享名的特產忙麓茶。
邦東土壤為瀾滄江流域比較典型的赤紅壤，水份雨量充足，植被茂密。茶樹和紅椿.香樟.大葉榕.橄欖.野生芒果等樹共同生長, 生長環境純天然,香味純淨,湯感清冽. 茶氣強烈,湯感柔順,水路細膩,回甘生津,口腔留香持久.
邦東茶以昔歸和忙麓最為突出.
資料來源:
访古茶山
邦東一帶引種種茶已近300年，因此邦東鄉內老茶樹很多。根據《臨滄縣志》記載：“臨滄縣引進茶品種始于清雍正年間，由邦東馬台一帶生意人，引景谷、思茅 茶籽入縣內種植”。《臨滄縣林業志》古樹名木篇記載：邦東曼崗大茶樹“人工栽培，樹高9.3米，根圍1.56米，胸圍1.375米，冠幅53.2平方米, 樹齡250年，為全縣最大的古茶樹。”邦東一帶有樹齡几百年的大茶樹，古茶林保存完好，傳統老茶園面積5000余畝，近年新種植高優生態茶園10000余 畝。邦東馴化大葉茶列為全國大葉良種茶之一。
邦東境內有被譽為滇西南綠珠的大雪山，遠古時代的新石器、近代的古鎮、古驛道、渡口、造紙古作坊等遺址。有早在民國時期就享名的特產忙麓茶。
邦東土壤為瀾滄江流域比較典型的赤紅壤，水份雨量充足，植被茂密。茶樹和紅椿.香樟.大葉榕.橄欖.野生芒果等樹共同生長, 生長環境純天然,香味純淨,湯感清冽. 茶氣強烈,湯感柔順,水路細膩,回甘生津,口腔留香持久.
邦東茶以昔歸和忙麓最為突出.
資料來源:
访古茶山
2009年4月12日 星期日
2009年4月1日 星期三
2009年3月9日 星期一
一代茶師─張迺妙
張迺妙先生終身貢獻於台灣茶業。尤其對木柵鐵觀音茶的開創傳授而鞠躬盡瘁。且自己勉勵「藝深人貧」。又囑咐鄉人：「要謹防有朝一日，茶風演變為茶江湖！」以為誡勉。
張迺妙先生從繼祖（通稱唐山茶師）習練製茶技藝十餘載，於繼祖返鄉後，來樟湖山獨力開發茶園，選擇良好土地栽植好茶樹有成。
張迺妙先生專研製茶技藝, 日據時代榮獲日總督特等「金牌賞」第一人, 普及教習包種茶、烏龍茶的製作技藝不遺餘力, 留下今日的「文山包種茶」的盛名。
「紅包種」，是以鐵觀音茶的特性為仿本，將比較粗老的青心烏龍茶菁，用「綠葉紅鑲邊」的作法，調製出味美量多的「紅包種茶」。大凡清明節前後採的茶菁充作綠包種茶。穀雨前採的則製成「紅包種茶」。
晚期張迺妙先生復將唐宋的「大葉茶」（所謂大葉茶，指葉老不能結成條索狀）。仿效鐵觀音作法，大大增進茶農收益。可惜這種作法，竟淪為日後市井的鐵觀音茶膺品。
烏龍茶方面，調製出來的「凸風茶」，最為他老人家所樂道。此茶順應夏季茶樹遭一種「蜒仔虫」的侵害，轉以特別技藝調製而成。此茶高貴，被稱為「茶中美人」，價位貴比黃金（每斤價高八十銀元）
這種「凸風茶」純粹天成，加上特別技術；所謂好茶天成；原來夏茶的茶芽含苦水，卻由於「蜒仔虫」習慣自茶芽嫩蒂繞圈吸取汁漿，以致苦水無法輸入新茶芽；致新芽成長慢，茶質豐盈，調製成功「紅鰻耳襯底金吐銀」的茶美人。
張迺妙先生心中所契置難捨的，仍是茶王鐵觀音。打從他於二十多年前繼祖返鄉的第二年，因回鄉探親，嘗到這名不虛傳「一啜三日誇」的鐵觀音茶的芳郁甘淳滋味。遂即乞索十二株真種，栽植在張迺妙茶師紀念館左上方的石崖縫間；過十多年復以日政府茶師身份正式購回鐵觀音茶苗千株。可惜，茶種是得著了，製作的技藝卻仍存在對岸的諸大師們的囊袋裏。
鐵觀音茶，無論茶種與製作技藝，都應溯源武夷和安溪。武夷山產茶歷史悠久，惟武夷茶的馳名，是到了宋名將兼大文豪范仲淹先生推動烹茶比賽才露頭臉的，並且歷盛不衰。
武夷和安溪有血源關係，安溪於五代宋初已經大量產茶。其中最著名的是鐵觀音。鐵觀音的極品廣東話稱「馬騮搣」，意思是野生於石崖峭壁間的茶，主人必須飼養猴子去採摘的。
鐵觀音在安溪發源於嶢陽山的松林頭。而嶢陽山的秘密在焙火功夫，其秘密一系獨傳至今未被外人知曉。據後來查證，先栽植鐵觀音茶樹的地方是嶢南山西坪。嗣後證明西坪一帶氣候地土適宜，比較興盛。往後逐漸發展到龍池、大寶山、三洋，鵝角髻（本館後山先祖以此命名），和大平、羅岩、林東。現今新墾地區為劍斗。據一位曾獲中共國務院周恩來獎的宗姪親口說，因文化大革命影響，目前在安溪有好的鐵觀音茶園和好技藝者數不出十隻指頭的人家了。
張迺妙先生任文山茶業公司廠長期間，公司曾延聘過數位唐山師傅來廠指導。切磋鐵觀音茶製作技藝，仍未得到要領，於是，民國廿六年冬天，他老人家單獨赴安溪祖居，由其胞弟張迺省先生(醫師)預先安排好地方士紳推介張迺妙先生與諸大師們，輪流在士紳們宴客中間，品茗閑話茶道、茶趣，和如何提升茶的經濟價值等話題。如此一次復一次，在不同場合，浸淫在暢談飲茗酒酣之間，才捕捉到此鐵觀音茶製作秘方。
鐵觀音茶天生貴氣，又要求人工技藝。茶樹本身要求配合的條件甚多，稍不合宜便顯不出它原有的高貴氣味……。它的樹齡比任何茶樹都短，又難照顧，土地過於肥沃不合宜，貧瘠靠施肥也不好等等。鐵觀音茶樹枝條斜生，佔地廣，產量少；生產成本自然高。茶葉天生組織特異，製作技術過程稍減或偏差，其「鐵觀音黌」不見了，抑黃金般的汁漿失去滑潤度，或變成褐色色澤又不對了。
鐵觀音茶是必須到滿春時節方合採摘，這時候的茶農，已經從製作早種茶，到青心烏龍茶，歷經了約一個月；日夜不休工作。製茶人的體力睡眠都臨近極限，大家還得聚精會神來調製這茶中之王品，委實對生產者的技術和毅力都有極高要求。
資料來源：
台灣茶訊-茶之邂逅(台灣茶史)一代茶師─張迺妙
張迺妙先生從繼祖（通稱唐山茶師）習練製茶技藝十餘載，於繼祖返鄉後，來樟湖山獨力開發茶園，選擇良好土地栽植好茶樹有成。
張迺妙先生專研製茶技藝, 日據時代榮獲日總督特等「金牌賞」第一人, 普及教習包種茶、烏龍茶的製作技藝不遺餘力, 留下今日的「文山包種茶」的盛名。
「紅包種」，是以鐵觀音茶的特性為仿本，將比較粗老的青心烏龍茶菁，用「綠葉紅鑲邊」的作法，調製出味美量多的「紅包種茶」。大凡清明節前後採的茶菁充作綠包種茶。穀雨前採的則製成「紅包種茶」。
晚期張迺妙先生復將唐宋的「大葉茶」（所謂大葉茶，指葉老不能結成條索狀）。仿效鐵觀音作法，大大增進茶農收益。可惜這種作法，竟淪為日後市井的鐵觀音茶膺品。
烏龍茶方面，調製出來的「凸風茶」，最為他老人家所樂道。此茶順應夏季茶樹遭一種「蜒仔虫」的侵害，轉以特別技藝調製而成。此茶高貴，被稱為「茶中美人」，價位貴比黃金（每斤價高八十銀元）
這種「凸風茶」純粹天成，加上特別技術；所謂好茶天成；原來夏茶的茶芽含苦水，卻由於「蜒仔虫」習慣自茶芽嫩蒂繞圈吸取汁漿，以致苦水無法輸入新茶芽；致新芽成長慢，茶質豐盈，調製成功「紅鰻耳襯底金吐銀」的茶美人。
張迺妙先生心中所契置難捨的，仍是茶王鐵觀音。打從他於二十多年前繼祖返鄉的第二年，因回鄉探親，嘗到這名不虛傳「一啜三日誇」的鐵觀音茶的芳郁甘淳滋味。遂即乞索十二株真種，栽植在張迺妙茶師紀念館左上方的石崖縫間；過十多年復以日政府茶師身份正式購回鐵觀音茶苗千株。可惜，茶種是得著了，製作的技藝卻仍存在對岸的諸大師們的囊袋裏。
鐵觀音茶，無論茶種與製作技藝，都應溯源武夷和安溪。武夷山產茶歷史悠久，惟武夷茶的馳名，是到了宋名將兼大文豪范仲淹先生推動烹茶比賽才露頭臉的，並且歷盛不衰。
武夷和安溪有血源關係，安溪於五代宋初已經大量產茶。其中最著名的是鐵觀音。鐵觀音的極品廣東話稱「馬騮搣」，意思是野生於石崖峭壁間的茶，主人必須飼養猴子去採摘的。
鐵觀音在安溪發源於嶢陽山的松林頭。而嶢陽山的秘密在焙火功夫，其秘密一系獨傳至今未被外人知曉。據後來查證，先栽植鐵觀音茶樹的地方是嶢南山西坪。嗣後證明西坪一帶氣候地土適宜，比較興盛。往後逐漸發展到龍池、大寶山、三洋，鵝角髻（本館後山先祖以此命名），和大平、羅岩、林東。現今新墾地區為劍斗。據一位曾獲中共國務院周恩來獎的宗姪親口說，因文化大革命影響，目前在安溪有好的鐵觀音茶園和好技藝者數不出十隻指頭的人家了。
張迺妙先生任文山茶業公司廠長期間，公司曾延聘過數位唐山師傅來廠指導。切磋鐵觀音茶製作技藝，仍未得到要領，於是，民國廿六年冬天，他老人家單獨赴安溪祖居，由其胞弟張迺省先生(醫師)預先安排好地方士紳推介張迺妙先生與諸大師們，輪流在士紳們宴客中間，品茗閑話茶道、茶趣，和如何提升茶的經濟價值等話題。如此一次復一次，在不同場合，浸淫在暢談飲茗酒酣之間，才捕捉到此鐵觀音茶製作秘方。
鐵觀音茶天生貴氣，又要求人工技藝。茶樹本身要求配合的條件甚多，稍不合宜便顯不出它原有的高貴氣味……。它的樹齡比任何茶樹都短，又難照顧，土地過於肥沃不合宜，貧瘠靠施肥也不好等等。鐵觀音茶樹枝條斜生，佔地廣，產量少；生產成本自然高。茶葉天生組織特異，製作技術過程稍減或偏差，其「鐵觀音黌」不見了，抑黃金般的汁漿失去滑潤度，或變成褐色色澤又不對了。
鐵觀音茶是必須到滿春時節方合採摘，這時候的茶農，已經從製作早種茶，到青心烏龍茶，歷經了約一個月；日夜不休工作。製茶人的體力睡眠都臨近極限，大家還得聚精會神來調製這茶中之王品，委實對生產者的技術和毅力都有極高要求。
資料來源：
台灣茶訊-茶之邂逅(台灣茶史)一代茶師─張迺妙
2009年3月7日 星期六
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