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2017年8月26日 星期六

革登正山普洱茶餅 - 2013

        革登正山普洱茶餅是我在 2013 年買的茶樣,在 2017年8月24日晚上,因為以下的因緣,特地拿出來品嘗。

        當日是我家老大高中新生訓練的第一天,清早五點左右,就起床,並開始上吐下瀉。因為,尚不清楚狀況,心理還在懷疑是否是太過緊張? 總而言之,還是送去學校報到。

        後來,學校健康中心就來電話通知,我家老大經醫生診斷是急性腸胃炎(已經吃了醫生開立的藥包),請本人前去接回家休息。
        回到家之後,狀況時好時壞,到了晚上,想到兒子常去看診的中醫師,就帶去就診。中醫師也說是急性腸胃炎,但是奇妙的事情發生了。中醫師當場教我幫兒子按摩 3 個穴道 (內關、足三里、梁丘),約15分鐘後,我家老大的狀況,至少好了六成左右。

         到家之後,拿起 "解剖經穴圖",與兒子一起研究內關、足三里、梁丘這三個穴道的位置、所屬的經絡、和治療的功效。看來我家老大開始對中醫萌生興趣了......。

        因為這件事的啟發,本人想起東吳大學,陳國鎮教授,所研究的 "訊息醫學" (書名: "論信息醫學的萌芽",作者: 陳國鎮,出版社: 生之美教育書院)。主要的觀點是:

特定藥物會產生特定的訊息波,只要接觸到人體,就會有緩解特定疾病的功能,不一定要吃下去,才能產生效用。


        於是,做了個小實驗。把家中收藏的普洱茶餅,拿了十餘餅出來,逐一讓我兒子拿在手上觀察是否有緩解的感覺。還真奇妙,居然挑出 3 餅茶餅,最後找出最有感覺得茶餅,也就是本文的主角囉!

        接下來,就是品茶的樂趣了 ................!










2009年3月1日 星期日

各國茶葉進口國家標准

美國
  美國進口茶葉的最低標准是通過不同方式和評茶師的感官審評建立起來的。在1987年制定的“茶葉進口法案”中規定,所有進入美國的茶葉,不得低于美國茶葉專家委員會制定的最低標准樣茶。最低標准樣茶,每年從貿易樣中先訂,計有7種:
  (1)中國紅茶(包括台灣省)
  (2)紅茶
  (3)烏龍茶(包括台灣省)
  (4)綠茶
  (5)中國包種茶(包括台灣省)
  (6)香料茶(spiced tea)
  (7)加香茶(flavored tea )
。各類進口茶葉,根據美國《食品、藥品和化妝品管理規定》,必須經美國衛生人類服務部、食品及藥物管理局(Food and Drug Administration簡稱FDA)抽樣檢驗,對品質低于法定標准的產品和污染、變質或純度不符消費要求的,茶葉檢驗官有權禁止進口,對茶葉的農藥殘留量除非經出口國環境保護部門許可,或按規定證明殘留量在允許范圍內,否則屬不合法產品。

澳大利亞
  海關“進口管理法”1975年和1977年先后規定,絕對禁止進口的茶葉有:泡過的茶葉、摻有假茶或不適合人類飲用的茶葉、有損于健康和不合衛生的茶葉。對一般進口茶葉,必須符合下列標准:水浸出物不少于30%(以干態計),總灰分不超過8%,水溶性灰分不超過3%(以干態計)。

埃及
  進口茶葉必須符合1975年修訂的“進口茶葉管理法”規定的如下標准:
  (1)各類茶葉必須用茶樹的新梢嫩莖、芽、葉制成,根據不同制法分為紅茶和綠茶
  (2)各類茶葉的香氣、滋味、顏色、品質必須正常,不得摻有泡過的茶葉、假茶或混有外來物質,不得着色或混有金屬物質
  (3)茶梗不超過20%
  (4)水分不超過8%
  (5)灰分不超過8%,其中水溶性灰分不少于總灰分的50%,水不溶灰分不超過1%
  (6)多酚不超過(%):綠茶12、紅茶 17
  (7)水浸出物不少于32%
  (8)咖啡堿不少于2%。水溶性灰分堿度100克樣品中不少于22毫克當量
  (9)包裝必須是對茶葉無害而適合茶葉儲藏的容器。

巴基斯坦
  茶葉國家標准有以下3種:
  • PS 493-1965 茶葉標准-A
  • PS 18-1958 茶葉包裝箱及制箱用膠合板
  • PS 784-1970 茶葉標准-B
  茶葉標准規定紅茶必須經過發酵、干燥而正常,不含非茶類夾雜物、茶灰或其他雜質。允許含茶梗,但不允許未發酵的,含梗量不得超過10%。綠茶必須經過干燥而正常,不含非茶類夾雜物、茶灰或其他雜質。

  茶葉理化標准有
  (1)水浸出物不得低于33%
  (2)總灰分含量應在3-8%之間,其中水溶性灰分占總灰分的比例不低于45%
  (3)水溶性灰分堿度,以K2O計應在重量的1.5-2%
  (4)酸不溶性灰分不得超過0.8%
  (5)粗縴維含量不得超過15%
  (6)咖啡堿含量不得少于2.5%
  (7)茶多酚含量不得少于10%
  (8)紅茶水分不超過10%
以上限量標准均有其自己的檢驗方法。

英國
  已把ISO 3720紅茶規格標准等,轉換為英國的國家茶葉標准。規定從1981年4月1日起,凡在倫惇拍賣市場出售的茶葉,必須符合這個標准,否則就不能出售。并將 ISO 1839-1980茶葉取樣方法,轉換為BS 5987-1985英國標准。其他標准還有:
  • BS 6008-1985 茶-供感官檢驗用茶湯的制備;
  • BS 6048-1987 茶-紅茶技朮條件;
  • BS 6049/1-85 茶-已知干物質含量的磨碎試樣的制備;
  • BS 6049/2-85 茶-在103攝氏度失重的測定;
  • BS 6049/3-85 茶-水浸出物的測定;
  • BS 6049/4-88 茶葉總灰分的測定;
  • BS 6049/5-81 茶葉水溶性灰分和水不溶性灰分的測定。
  • BS 6049/6-88 茶葉酸不溶灰分的測定;
  • BS 6049/7-71 茶葉水溶性灰公堿度的測定;
  • BS 6325-82 茶-紅茶有關朮語詞匯;
  • BS 6986/1-88 速溶茶取樣方法;
  • BS 6986/2-88 速溶茶松散密度和壓實密度的測定方法。
智利
  茶葉國家標准有
  (1)水分不超過12%
  (2)粉末不超過5%
  (3)含梗量不超過20%
  (4)總灰分不超過8%
  (5)10%鹽酸不溶灰分不超過1%
  (6)水浸出物紅茶不少于24%、綠茶不少于28%
  (7)咖啡堿不少于1%。

法國
  贊成ISO 3720,并十分重視標准中茶葉代用品的鑒別,其茶葉國家標准有下列10種:
  • NFVO 3-001-1972 茶葉規格;
  • NFVO 3-340-1972 茶葉取樣;
  • NFVO 3-341-1966 茶葉試驗用粉末狀樣品的制備;
  • NFVO 3-342-1966 茶葉水分和揮發性物質測定;
  • NFVO 3-343-1968 茶葉水浸出物測定;
  • NFVO 3-344-1968 茶葉總灰分測定;
  • NFVO 3-345-1968 茶葉水溶灰分和水不溶灰分測定;
  • NFVO 3-346-1968 茶葉水溶灰分堿度測定;
  • NFVO 3-347-1968 茶葉酸不溶灰分測定;
  • NFVO 3-355-1972 茶葉制備感官審評用的茶湯。

羅馬尼亞
  茶葉國家標准有以下4種:
  • STAS: 968216-1975 紅茶;
  • STAS: 968217-1976 茶的灰分測定;
  • STAS: 968214-1974 茶葉從大容器中取樣;
  • STAS: 968215-1974 茶葉從小容器中取樣。

保加利亞
  茶葉國家標准有:
  • B.A.C 9808-1972 紅茶;
  • B.A.C 2757-1977 開胃茶;
  • B.A.C 2758-1977 安神茶;
  • B.A.C 2759-1977 利尿茶。

德國
  贊成ISO 3720,除有嚴格的茶葉衛生標准外,定有以下檢驗方法標准:
  • DIN 10800-81 茶葉和茶葉制品的檢驗╴干物質含量的測定;
  • DIN 10801-86 茶咖啡堿含量的測定;
  • DIN 10802-83 茶總灰分測定;
  • DIN 10803-85 茶水浸出物的測定;
  • DIN 10804-86 茶葉和茶葉制品的檢驗╴茶柔質含量的測定:
  • DIN 10805-87 茶酸不溶灰分的測定;
  • DIN 10806-83 茶試樣制備;
  • DIN 10809-88 茶感官審評方法。

捷克和斯洛伐克
  茶葉標准有
  • 茶葉取樣;(CSN 580115-89)
  • 茶葉詞匯(CSN 581303-88)
  • 發酵紅茶一般規定(CSN 581350-74)

匈牙利
  茶葉標准有
  • 茶葉(MSZ 8170-80)

沙特阿拉伯
  茶葉標准有
  • 茶葉(SSA 275-82)

參考資料

各國茶葉進口國家標准, 亞洲茶網

2009年1月18日 星期日

茶博士 - 林仁混教授

  林仁混教授(台大醫學院生化研究所榮譽教授、中研院院士)專注於研究茶對人體的好處,所發表的三百篇論文大都是關於證明茶能抗癌、能減肥、甚至能夠提神的論述。 關於食物是可以抑制癌症的重要觀念突破,就是林教授提出的。 

  一九九七年,林教授發表研究成果,以直接抽取茶葉中的多酚,做細胞研究,證明茶的防癌原理不僅是多酚的抗氧化功能, 最重要的是,它可抑制生長素、阻斷細胞內訊息傳達,進而抑制癌細胞的生長。 

  二○○三年,他又進一步證明,茶與多酚可以抑制細胞中的脂肪酸合成,降低膽固醇和三酸甘油脂,達到瘦身和防癌效果。該論文資料如下: 

2003: Yeh C-W; Chen W-J; Chiang C-T; Lin-Shiau S-Y; Lin J-K Suppression of fatty acid synthase in MCF-7 breast cancer cells by tea and tea polyphenols: a possible mechanism for their hypolipidemic effects. The pharmacogenomics journal 2003;3(5):267-76

   林教授的研究證實,紅茶內所含的多酚,內有TF-3生物活性,對身體的效益絕對不比綠茶還差。推翻了之前日本人認為只有綠茶對身體有益的論述。 

  林教授也發現高山茶的多酚通常都會比平地茶多,因為高山茶長得慢,多酚就會慢慢合成,「就跟飼料雞與土雞的原理一樣啦,你有給土雞時間運動,結果就不一樣。」 。 

   如果以科學鑑定,林教授會告訴你,便宜的茶並不比貴的茶差,大口喝茶就對了!只要不是隔夜茶,對身體絕對有好處。 

  關於油切茶能切脂肪的廣告,林教授給予否定的論述:「那個是錯的,油不會被切的(他認為脂肪還沒有被合成時就被抑制了,所以就沒有所謂脂肪被切的現象)。」

 

 參考資料: 

「茶博士」林仁混用科學幫茶葉說好話 商業周刊 第1085期 2008-09-08 撰文者:曠文琪

BiomedExperts: Scientific Social Networking

2008年12月11日 星期四

全世界主要的茶葉生產國家

中國

2006年中國茶葉產量102.7萬噸
2007年中國茶葉總產量達到114萬噸, 年產茶量世界市場之冠
中國海關統計,從2004年開始,中國茶葉出口穩定在28萬噸至29萬噸之間


斯里蘭卡

斯里蘭卡是印度洋上的一個島國,原名為“錫蘭”,是世界最大的正統紅茶生產與出口國,逐步擴大綠茶生產.

斯里蘭卡的茶業發展始於1867年,是由當時一位名叫詹姆斯·泰勒的蘇格蘭人將茶葉從印度引種過來的,最初以散茶形式銷售。到了1959年,開始對茶葉進行包裝,並且出口到了利比亞。20世紀70年代初,為適應市場發展,開始採用茶包的方式進行銷售,迎合了發展中國家的市場需求。
按產量算,全球第四大產茶國,同時也是最大的正統紅茶出產國。年產茶量約32萬噸,是全球產量的10%,每年出口至100多個不同國家的茶葉就達到30萬噸,出口的錫蘭茶約占世界茶葉出口量的20%。

一芽兩葉是錫蘭茶的主要特點,有6大茶葉產區:
產于山嶽地帶西側
努沃勒埃利耶茶(Nuwara Eliya)色、香、味較清淡
汀布拉茶(Dimbula)湯色鮮紅,滋味爽口柔和,帶花香,澀味較少
產于山嶽東側
烏沃茶(Uva)是錫蘭高地紅茶最著名的品種,其風味獨特,滋味醇厚。

斯里蘭卡茶葉的出口越來越注重包裝,包裝茶葉的出口量占該國茶葉總出口量中的40%。每年出口的茶包超過了2萬噸,占全國茶葉出口總量的7%。

2007年,斯里蘭卡茶葉的主要出口市場是俄羅斯、阿聯酉、伊朗和敘利亞,出口量達到51.4%。在中國的茶葉市場份額也得到了快速的增長,2007年的出口量達到963噸。即溶茶葉的生產始於20世紀60年代,2007年該國出口的即溶茶約有1500噸,主要銷往歐洲和日本等地。

有機茶葉或者是生物茶葉則到了80年代中期才出現。如今,斯里蘭卡的有機茶葉年產量約2000噸,其中1500噸主要是出口到西歐、日本、美國和澳大利亞等國。2007年,該國綠茶的出口量是3500噸。

為滿足消費者的需求,斯里蘭卡要求本地茶葉工廠採取一系列的茶葉淨化措施,如:實施5S管理體系、ISO9001:2000、HACCP和TASL-SGS認證等,以維護本國茶葉的國際形象和提升國際競爭力。


印度

產茶量位居世界第二,但因其內需大,所以出口量並不高,2005~2007年,印度的茶葉出口量位居全球第四,致力尋找出口市場。印度茶業的發展約有170年歷史,1823年,一個英國軍官羅伯特·布魯斯少校在印度東北部阿薩姆地區發現了野生茶樹。1838年,印度的阿薩姆茶葉首次在英國公開銷售。20世紀50年代到60年代,“茶葉熱”開始在全國其他地區盛行起來。

印度生產各種檔次的茶葉,世界頂級茶葉,如大吉嶺茶; 檔次較低的CTC茶。印度茶葉局,登記在冊的茶葉工廠有1655家,茶葉出口商有2008家,茶葉購買商有5148個。

茶葉產區主要集中在以下地區:
阿薩姆
喀拉拉邦
泰米爾納德邦
大吉嶺
特裏普拉邦
卡納塔克邦
北安查爾邦
喜馬偕爾郡

茶葉的種類有:
綠茶(1.1%)
大吉嶺茶(1.5%)
19世紀早期開始種植的大吉嶺茶更被譽為“紅茶中的香檳,產於印度西孟加拉省北部喜馬拉雅山麓的大吉嶺高原一帶,海拔約4000~10000千米,當地年均溫15℃左右,白天日照充足,但日夜溫差大,谷地裏常年彌漫雲霧,是孕育此茶獨特芳香的一大因素。每年只產1000萬公斤,主要出口到英國、日本、德國和歐洲其他國家。
正統紅茶(7%)
CTC茶(90.4%)


肯尼亞

全球第三大產茶國,全球最大茶葉出口國,85%通過拍賣市場銷售。2007年的茶葉出口量驚人,達到了34萬噸,占世界茶葉出口總量的22%。

茶業發展始於1903年,相傳由歐洲移民凱恩首先從印度引進茶籽耕種。到了1924年,茶葉作為經濟作物開始在該國大範圍種植。1963年,小作坊主成立了特種作物發展局,由政府統一管理。1964年,特種作物發展局被肯雅茶葉發展局取代,但其管理權仍掌握在政府手中。於2000年被私有化成為肯雅茶葉發展代理機構,並由農民管理。

2007年,全國茶葉種植面積達到149000公頃,其中占地98000公頃的小面積種植園的產量占全國茶葉總產量的66%,而占地51000公頃的大茶園,產量則占34%。全國登記在冊的茶葉種植人員大概有500000人,茶葉工廠有93家,茶葉購買商有100家,茶葉包裝商有140家。

2007年,該國產茶量為36.9萬噸,約占全球產茶總量的10%。高產的小面積種植園產量為22.9萬噸,大茶園則為1.4億公斤。

五大出口市場分別是巴基斯坦、埃及、英國、阿富汗和蘇丹。出口到巴基斯坦非的總量高達79,818噸。在中國市場的出口量則為1,258噸。

肯尼亞茶業局是負責肯雅茶業管理和推廣的最高政府機構
  1. 為茶葉工廠發放生產許可證
  2. 為茶葉種植人員、買家和包裝商進行註冊登記
  3. 發佈本國茶業資訊
  4. 通過TRFK(肯雅茶葉研究基金會)對茶業發展進行研究

主要產茶區在西南部的維多利亞湖到肯尼亞山之間─東非大裂谷(東支)配兩側,終年氣候溫和(年平均溫度為24攝氏度),雨量適度,又有較深的酸性土壤。每年的3~5月份和10~12月份是肯雅的產茶高峰。其茶葉湯色紅豔、明亮、味濃、香氣持久,問世以來一直在國際市場受到好評,售價經常較高。

肯尼亞所產的茶葉99%是CTC茶,餘下的1%則分別是綠茶、正統紅茶和即溶茶。肯雅茶葉不使用任何化學物質、農藥或添加劑,品質優良,味道獨特,這也是該國茶葉能夠在國際市場獨佔鰲頭的原因。

肯尼亞茶葉的銷售途徑主要有以下三種
85%的產量通過嚴格管制的拍賣市場進行銷售
10%直接銷售到海外
5%是產地直銷

從肯雅進口茶葉的國家和地區超過45個


越南

越南茶葉的發展歷經3000多年,在越南的61個省中,有53個省種植茶葉。全國茶葉種植總面積達到123000公頃,每年產茶量為144100噸,出口量為105444噸,兩者分別在全球產茶總量和茶葉出口量佔據第六和第五的位置。

有六大茶葉產區
包括東西地區、東北地區、北方中海拔地區、北方中心產區、高海拔產區、中心海岸產區、Dong Chieu盆地產區。

茶葉有兩大品種
綠茶
主要用於國內消費
紅茶
主要用於出口

預計2010年,越南茶葉的產量將達到200000噸,40%為綠茶。越南茶葉主要出口到中國臺灣、中國、巴基斯坦、俄羅斯、印度等國,其中巴基斯坦是越南最大的茶葉出口國,出口量占越南全球出口總量的22%,緊隨其後的是臺灣,出口量為18%,出口交易額為24.5%。相對地,中國所佔據的份額較小,產量只有8%,交易額為7.9%。

越南政府一直致力於本國茶業的推廣和發展。擴大茶文化的影響力。越南政府還致力於將其茶葉商標打造為“放心茶”的標誌。為吸引世界對越南茶業的關注,越南所採取的舉措是:以便利、健康、低熱量為概念推廣越南茶葉;推行茶葉的健康理念;把亞洲飲茶習慣滲透到其他國家;發展茶葉製品,如茶飲料、優酪乳、糖果、蛋糕、肥皂、洗滌液等;舉辦路演、冰茶運動、全國品茶日,以及用精闢的宣傳口號擴大茶葉的社會影響力;給年輕一代傳遞茶文化的內涵等。

為改善越南茶業的發展環境,越南還引進了先進生產技術和設備建設先進茶葉加工廠、允許外商在越南投資設立以外銷為主要目的的茶葉公司、採取進口生化除蟲劑,禁止茶農使用不符合國際綠色環保標準等措施,加速越南茶葉與國際市場接軌,增強其國際市場競爭力。

參考資料:
亞非茶業經貿座談會:共商全球茶業發展大計

2008年11月25日 星期二

茶裡的咖啡因

  許多受歡迎的飲料都含有刺激性咖啡因 (stimulant caffeine), 茶也不例外.

咖啡因的作用

  雖然還沒有證據顯示咖啡因會長期影響血壓, 但是咖啡因會刺激心臟和中樞神經系統, 也會有短暫的血壓升高現象.一般建議高血壓患者避免喝含咖啡因的飲料, 孕婦則建議限制每日吸收的咖啡因低於 300mg.

食物咖啡因含量
咖啡 (mg/杯)
即溶咖啡61 to 70
煮咖啡97 to 125
茶 (mg/杯)15 to 75
可可 (mg/杯)10 to 17
巧克力片60 to 70
可樂飲料 (mg/12oz 罐裝)43 to 65


咖啡因和減重

  咖啡因有適度增加新陳代謝的效果, 有時會被加進減肥藥的成份中.這些減肥藥通常誇稱可以加速新陳代謝以融化過量的脂肪,但事實上,減肥藥所含的咖啡因所能消耗的卡路里是非常少的.
咖啡因也可以抑制食慾,但是不會改變你的飲食和生活型態,因此不太會讓你的重量有顯著的不同.


咖啡

  咖啡已經被關聯到數個冠狀動脈心臟疾病(coronary heart disease)的危險因子,包括升高血壓和增加膽固醇.但是到目前為止,沒有找到喝咖啡和可能造成冠狀動脈心臟疾病(coronary heart disease)的關係.

  咖啡有些方面對身體健康是有益的,例如,研究發現咖啡可以降低膽結石和腎結石的風險.因為咖啡成份在不同品牌有巨大的差異和個人體質對藥物過敏的程度,因此很難建議安全的飲用量.
一般來說, 建議限制高血壓患者和孕婦飲用咖啡因飲料.對於一般大眾來說, 沒有證據顯示咖啡會對人體產生長期的危害.

  咖啡有輕微的利尿作用(diuretic effect), 如果飲用適量, 是不需要設定增加流質吸收的數量,終究流質的流失是非常微小的.


茶

  茶含有許多對人體有益的礦物質,e.g.鋅(zinc),錳(manganese)和鉀(potassium).科學家研究結論顯示茶可以降低冠狀動脈心臟疾病(coronary heart disease) 和一些癌症(cancers)的發生.
茶含有抗氧化的類黃酮(floavonoid) 物質,可以減慢或抑制冠狀動脈心臟疾病(coronary heart disease) 發展過程的化學反應.


綠茶和紅茶

  綠茶有許多對身體健康有益的因子, 特別是關於心血管健康方面.這是在高濃度的綠茶和紅茶中所含有的類黃酮 (flavonoid) 具有強力的抗氧化能力.這類化合物在水中的濃度視茶在水中浸泡的時間而定, 一般是在 125~140mg 之間.

  有一些研究在比較茶與水果和蔬菜中所含抗氧化化合物的濃度.類黃酮 (flavonoid) 有益心臟健康,並可能降低老年癡呆症(Alzheimer’s disease) 和其他神經退化的狀況(neurodegenerative conditions).


咖啡因影響鐵質的吸收

  茶和咖啡含有多酚左旋C (Polyphenol) 可以鍵結鐵原子, 使人體很難吸收鐵質.避免在用餐時間喝茶和咖啡, 可以降低缺鐵的風險.


參考資料:
Caffeinated drinks - BBC
本篇文章第一次公佈的時間是 2001 年 3 月.
最近一次是 MRC Human Nutrition Research 在 2008 年 7 月檢閱.

2008年11月15日 星期六

喝茶能預防糖尿病

  糖尿病的病因是源於胰島素(Insulin)的缺乏或是胰島素的效用受阻, 造成體內血糖升高所產生的. Richard Anderson(U.S. Department of Agriculture的研究人員) 在2002 Nov 20;50(24):7182-6
的農業及食品化學期刊(Journal of Agricultural and Food Chemistry) 上發表研究成果. 說明喝茶可以增加胰島素的活性, 包括紅茶, 綠茶, 和烏龍茶都有相同的效果. 因為增加胰島素的活性, 相對可以降低人體內的血糖含量. 同理, 也可以解釋為什麼喝茶可以預防心臟病和高血壓.

  如果在茶理面加了全脂牛奶, 脫脂牛奶, 不含乳製品的奶油, 或豆漿會降低胰島素的活性. 所以只要喝茶就好, 不要添加額外的食品. 茶裡的物質存在人體內的時間約在 4~6 個小時, 因此不斷喝茶, 增加胰島素活性的效用才能持續.

參考資料:
Diabetes mellitus(糖尿病) - wikipedia
Tea enhances insulin activity
Tea Gives Big Boost To Insulin

2008年11月9日 星期日

茶能防癌和減重?

更新: 2020-09-04

臺大醫學院生化暨分子生物學研究所林仁混教授在二○○三年十月的《藥理基因體學》(Pharmacogenomics)期刊中發表研究報告,說明發現茶葉中的多酚類物質,透過抑制細胞中脂肪酸合成酶(fatty acid synthase, FAS)的表現,可能有抑制癌細胞生長、促進和擴散的效用。



茶葉中的多酚類物質包括多種兒茶素:
綠茶的 EGCG(epigallocatechin-3-gallate)的含量最多,生物活性也最高, 因此在實驗室裡研究綠茶時大都以所含 EGCG 的表現為代表。
紅茶是全發酵茶的一種,所含多酚類中以 TF-3(theaflavin-3,3'-digallate)的生物活性最高,研究時即以 TF-3 為代表。
烏龍茶是部分發酵茶,含有 theasinesin A 可在多種癌細胞中引起細胞凋亡作用,進而抑制癌細胞的促進與進展作用。

經中外學者實驗報告兒茶素類以其化學結構中含有的氫氧基(0H)愈多,愈能阻止自由基在生物系統中所造成的傷害。所以兒茶素具有抗氧化、抗菌、抗腫瘤、抗病毒、消臭、抑制低密度脂蛋白與血糖上升等功效。

茶葉中的兒茶素
  • 兒茶素類(catechins)又稱黃烷醇類,是茶葉中最主要的多元酚類成分,約佔茶中多元酚類成分總含量的75~80%。佔茶菁的12~26%。
  • 兒茶素類總含量以夏茶最高、次為春茶、秋茶,冬茶最低。
  • 兒茶素類會因氧化而減少。所以半發酵茶或全發酵茶會因萎凋攪拌的氧化作用(進行發酵)而減輕茶湯的苦澀味。


參考資料:
兒茶素和茶 - 有記名茶
喝茶防癌及減重的科學依據 - 張志玲, 《科學發展》2004年7月,379期,30~35頁