雪山風景 - Apr 2007

2007 年 4 月 21 ~ 23 日攀登雪山所拍的風景.

茶裡的咖啡因

　　許多受歡迎的飲料都含有刺激性咖啡因 (stimulant caffeine), 茶也不例外.

咖啡因的作用

　　雖然還沒有證據顯示咖啡因會長期影響血壓, 但是咖啡因會刺激心臟和中樞神經系統, 也會有短暫的血壓升高現象.一般建議高血壓患者避免喝含咖啡因的飲料, 孕婦則建議限制每日吸收的咖啡因低於 300mg.

食物	咖啡因含量
咖啡 (mg/杯)
即溶咖啡	61 to 70
煮咖啡	97 to 125
茶 (mg/杯)	15 to 75
可可 (mg/杯)	10 to 17
巧克力片	60 to 70
可樂飲料 (mg/12oz 罐裝)	43 to 65

咖啡因和減重

　　咖啡因有適度增加新陳代謝的效果, 有時會被加進減肥藥的成份中.這些減肥藥通常誇稱可以加速新陳代謝以融化過量的脂肪,但事實上,減肥藥所含的咖啡因所能消耗的卡路里是非常少的.
咖啡因也可以抑制食慾,但是不會改變你的飲食和生活型態,因此不太會讓你的重量有顯著的不同.


咖啡

　　咖啡已經被關聯到數個冠狀動脈心臟疾病(coronary heart disease)的危險因子,包括升高血壓和增加膽固醇.但是到目前為止,沒有找到喝咖啡和可能造成冠狀動脈心臟疾病(coronary heart disease)的關係.

　　咖啡有些方面對身體健康是有益的,例如,研究發現咖啡可以降低膽結石和腎結石的風險.因為咖啡成份在不同品牌有巨大的差異和個人體質對藥物過敏的程度,因此很難建議安全的飲用量.
一般來說, 建議限制高血壓患者和孕婦飲用咖啡因飲料.對於一般大眾來說, 沒有證據顯示咖啡會對人體產生長期的危害.

　　咖啡有輕微的利尿作用(diuretic effect), 如果飲用適量, 是不需要設定增加流質吸收的數量,終究流質的流失是非常微小的.


茶

　　茶含有許多對人體有益的礦物質,e.g.鋅(zinc),錳(manganese)和鉀(potassium).科學家研究結論顯示茶可以降低冠狀動脈心臟疾病(coronary heart disease) 和一些癌症(cancers)的發生.
茶含有抗氧化的類黃酮(floavonoid) 物質,可以減慢或抑制冠狀動脈心臟疾病(coronary heart disease) 發展過程的化學反應.


綠茶和紅茶

　　綠茶有許多對身體健康有益的因子, 特別是關於心血管健康方面.這是在高濃度的綠茶和紅茶中所含有的類黃酮 (flavonoid) 具有強力的抗氧化能力.這類化合物在水中的濃度視茶在水中浸泡的時間而定, 一般是在 125~140mg 之間.

　　有一些研究在比較茶與水果和蔬菜中所含抗氧化化合物的濃度.類黃酮 (flavonoid) 有益心臟健康,並可能降低老年癡呆症(Alzheimer’s disease) 和其他神經退化的狀況(neurodegenerative conditions).


咖啡因影響鐵質的吸收

　　茶和咖啡含有多酚左旋C (Polyphenol) 可以鍵結鐵原子, 使人體很難吸收鐵質.避免在用餐時間喝茶和咖啡, 可以降低缺鐵的風險.


參考資料:
Caffeinated drinks - BBC
本篇文章第一次公佈的時間是 2001 年 3 月.
最近一次是 MRC Human Nutrition Research 在 2008 年 7 月檢閱.

北大武山風景 - Dec 2007

2007 年 12 月 29 ~ 31 日攀登北大武山所拍的風景.

岕茶匯抄 - 冒襄

小引

　　茶之為類不一，岕茶為最，岕之為類亦不一，廟后為佳。其釆擷之宜，烹啜之政，巢民已詳之矣，予復何言，然有所不可解者，不在今之茶，而在古之茶也。古人 屑茶為末，蒸而范之成餅，已失其本來之味矣。至其烹也，又復點之以鹽，亦何鄙俗乃爾耶。夫茶之妙在香，苟制而為餅，其香定不復存。茶妙在淡，點之以鹽，是且與淡相反。吾不知玉川之所歌、鴻漸之所嗜，其妙果安在也。善茗飲者，每度卒不過三四甌，徐徐啜之，妙盡其妙。玉川子于俄頃之間，頓傾七碗，此其鯨吞虹吸 之狀，與壯夫飲酒，夫復何姝。陸氏《茶經》所載，與今人異者，不一而足。使陸羽當時茶已如今世之制，吾知其沉酣于此中者，當更加十百于前矣。昔人謂飲茶為 水厄，元魏人至以為恥甚，且謂不堪與酪作奴，苟得羅介飲之，有不自悔其言之謬耶。吾香三天子都，有抹山茶，茶生石間，非人力所能培植，味淡香清，釆之甚難，不可多得。惜巢民已歿，不能與之共賞也。心齋張潮撰.
　　環長興境，產茶者曰羅嶰，曰白岩、曰烏瞻、曰青東、曰顧渚、曰筱浦，不可指數，獨羅嶰最勝。環嶰境十里而遙，為嶰者亦不可指數。嶰而曰岕，兩山之介也。羅氏居之，在小秦王廟后，所以稱廟后羅岕也。洞山之岕，南面陽光，朝旭夕曄，云滃霧浡，所以味迥別也。
　　產茶處，山之夕陽勝于朝陽。廟后山西向，故稱佳。總不如洞山南向，受陽氣獨專，足稱仙品。
　　茶產平地，受土氣多，故其質濁。岕茗產于高山，澤是風露清虛之氣，故為可尚。茶以初出雨前者佳，惟羅岕立夏開園，吳中所貴，梗粗葉厚，有蕭篛之氣。還是夏前六七日，如雀舌者佳，最不易得。
　　江南之茶，唐人首稱陽羨，宋人最重建州，于今貢茶兩地獨多。陽羨僅有其名，建州亦非最上，惟有武夷雨前最勝。近日所尚者，惟長興之羅岕，疑即古之顧渚 紫筍也。介于山中謂之岕，羅隱隱此故名羅。然岕故有數處，今惟洞山最佳。姚伯道云：明月之峽，厥有佳茗，是上乘品。要之，釆之以時，制之盡法，無不佳者。 其韻致清遠，滋味甘香，清肺除煩，足稱仙品。若在顧渚，亦有佳者，人但以水口茶名之，全與岕別矣。
　　岕中之人，非夏前不摘。初試摘者，謂之開園。釆自正夏，謂之春茶。其地稍寒，故須待時，此又不當以太遲病之。往日無有秋摘，近七八月重摘一番，謂之早春，其品甚佳，不嫌少薄也。
　　岕茶不炒，甑中蒸熟，然后烘焙。緣其摘遲，枝葉微老，炒不能軟，徒枯碎耳。亦有一種細炒岕，乃他山炒焙，以欺好奇。岕中惜茶，決不忍嫰釆，以傷樹本。余意他山摘茶，亦當如岕，遲摘老蒸，似無不可。但未試嘗，不敢漫作。
　　岕茶，雨前精神未足，夏后則梗頁太粗。然以細嫰為妙，須當交夏時。時看風日晴和，月露初收，親自監釆入籃。如烈日之下，又防籃內郁蒸，須傘蓋至舍，速傾淨匾薄攤，細揀枯枝病葉、蛸絲青牛之類，一一剔去，方為精潔也。
　　蒸茶，須看葉之老嫩，定蒸之遲速，以皮梗碎而色帶赤為度，若太熟則失鮮。起其鍋內湯頻換新水，蓋熟湯能奪茶味也。
　　茶雖均出于岕，有如蘭花香而味甘，過霉曆秋，開壇烹之，其香愈烈，味若新沃，以湯色尚白者，其洞山也。他嶰初時亦香，秋則索然，與真品相去霄壌。又有香而味澀，色淡黃而微香者，有色青而毫無香味，極細嫩而香濁味苦者，皆非道地。品茶者辨色聞香，更時察味，百不失矣。
　　茶色貴白，白亦不難。泉清瓶潔，葉少水洗，旋烹旋啜，其色自白。然真味抑郁，徒為目食耳。
　　若取青綠，天池、松蘿及下岕，雖冬月，色亦如苔衣，何足稱妙。莫若真洞山自谷雨后五日者，以湯薄浣，貯壺良久，其色如玉，冬猶嫩綠，味甘色淡，韻清氣醇，如虎丘茶作嬰兒肉香，而芝芬浮蕩，則虎丘所無也。
　　烹時先以上品泉水滌烹器，務鮮務潔。次以熱水滌茶葉，水太滾恐一滌味損，以竹箸夾茶于滌器中，反復滌蕩，去塵土、黃葉、老梗盡，以手搦干，置滌器內蓋定，少刻開視，色青香洌，急以沸水潑之。夏先貯水入茶，冬先貯茶入水。
　　茶花味濁無香，香凝葉內。
　　洞山茶之下者，香清葉嫩，着水香消。
　　棋槃頂、烏紗頂、雄鵝頭、茗嶺，皆產茶地，諸地有老柯嫩柯，惟老廟后無二，梗葉叢密，香不外散，稱為上品也。
　　茶壺以小為貴，每一客一壺，任獨斟飲，方得茶趣。何也，壺小香不渙散，味不耽遲。況茶中香味，不先不后，恰有一時，太早未足，稍緩已過。個中之秒，清心自飲，化而裁之，存乎其人。
　　憶四十七年前，有吳人柯姓者，熟于陽羨茶山，每桐初露白之際，為余入岕,篛籠攜來十余種，其最精妙不過斤許數兩，味老香淡，具芝蘭金石之性。十五年以為恆。后宛姬從吳門歸，余則岕片必需半塘顧子兼，黃熟香必金平叔，茶香雙妙，更入精微。然顧、金茶香之供，每歲必先虞山柳夫人，吾邑隴西之倩姬與余共宛姬，而后他及。
　　金沙于象明攜岕茶來，絕妙。金沙之于精鑒賞，甲于江南，而岕山之棋槃頂，久歸于家，每歲其尊人必躬往釆制。今夏攜來廟后、棋頂、漲沙、本山諸種，各有差等，然道地之極，真極妙，二十年所無。又辨水候火，與手自洗，烹之細潔，使茶之色香性情，從文人之奇嗜異好，一一淋漓而出。誠如丹丘羽人所謂，飲茶生羽翼者，真衰年稱心樂事也。
　　又有吳門七十四老人朱汝奎，攜茶過訪，茶與象明頗同，多花香一種。汝奎之嗜茶自幼，如世人之結齋于胎，年十四入岕迄今，春夏不渝者百二十番，奪食色以 好之。有子孫為名諸生，老不受其養，謂不嗜茶，為不似阿翁。每竦骨入山，臥游虎虺，負籠入肆，嘯傲甌香，晨夕滌瓷洗葉，啜弄無休，指爪齒頰與語言激揚贊頌之津津，恆有喜神妙氣，與茶相長養，真奇癖也。

跋

　　吾鄉既富茗柯，復饒泉水，以泉烹茶，其味大勝，計可與羅岕敵者，唯松蘿耳。予曾以詩寄巢民云：君為羅岕傳神，我代松蘿叫屈；同此一樣清芬，忍令獨向隅曲。迄今思之殊深，我以黃公酒壚之感也。心齋居士題。

周文裕 - 創造低價茶飲料商機

周文裕先生是桔揚公司的董事長, 二十多年前開始開發低價茶飲料的市場.

目前一年掌握近八千噸茶葉，成為兩岸最大茶原料供應商、世界最大的茉莉花茶製造商，供應全球茉莉花茶原料超過一成的佔有率。

周先生跑遍全球茶區, 記錄各茶園的口味、產量、價位變動等資訊. 收茶領域涵蓋台灣, 越南, 中國, 印度, 斯里蘭卡, 和非洲. 因此能掌控食品原料的三大關鍵: 價格低廉, 品質穩定, 供貨穩定.

目前的業務重心是提供茶商品的整個供應鏈, 包括原料、加工、包裝、和配送.
另外也做國際代工，毛利在 50％ 左右. 所屬客戶包括

• 早餐店如美而美
• 罐裝茶如悅氏
• 飲料店如85度Ｃ

參考資料:
全球上萬種口味都掌握在它手裡
商業周刊第 1076 期, 作者：黃宥寧

喝茶能預防糖尿病

　　糖尿病的病因是源於胰島素(Insulin)的缺乏或是胰島素的效用受阻, 造成體內血糖升高所產生的. Richard Anderson(U.S. Department of Agriculture的研究人員) 在2002 Nov 20;50(24):7182-6
的農業及食品化學期刊(Journal of Agricultural and Food Chemistry) 上發表研究成果. 說明喝茶可以增加胰島素的活性, 包括紅茶, 綠茶, 和烏龍茶都有相同的效果. 因為增加胰島素的活性, 相對可以降低人體內的血糖含量. 同理, 也可以解釋為什麼喝茶可以預防心臟病和高血壓.

　　如果在茶理面加了全脂牛奶, 脫脂牛奶, 不含乳製品的奶油, 或豆漿會降低胰島素的活性. 所以只要喝茶就好, 不要添加額外的食品. 茶裡的物質存在人體內的時間約在 4~6 個小時, 因此不斷喝茶, 增加胰島素活性的效用才能持續.

參考資料:
Diabetes mellitus(糖尿病) - wikipedia
Tea enhances insulin activity
Tea Gives Big Boost To Insulin

喝茶的益處與應注意事項

茶葉中的成份, 包含的元素有:

• 兒茶素類及其氧化縮合物 = 抗氧化、抗突然變異、防癌、降低膽固醇、降低血液中低密度脂蛋白、抑制血壓上昇、抑制血糖上昇、抑制血小板凝集、抗菌、抗食物過敏、腸胃微生物相改善、消臭
• 黃酮醇類 = 強化微血管、抗氧化、降血壓、消臭
• 咖啡因 = 中樞神經興奮、提神、強心、利尿、抗喘息、代謝亢進
• 雜鏈多醣類 = 抑制血糖上昇(抗糖尿)
• 維生素C(綠茶、包種茶) = 抗壞血病、抗氧化、防癌
• 維生素E = 抗氧化、防癌、抗不妊
• 胡蘿蔔素 = 抗氧化、防癌、增強免疫力
• 皂素 = (防癌、抗炎症)
• 氟 = 預防蛀牙
• 鋅 = 防止味覺異常、防止皮膚炎、防止免疫力低下
• 硒 = 抗氧化、防癌、防止心肌障害
• 錳 = 抗氧化、酵素的輔因子、增強免疫力

飲茶功效大約可歸納為八項：

• 提神醒腦、消除疲勞、增強耐力
• 利尿
• 降低血液中膽固醇及低密度脂蛋白
• 預防蛀牙
• 強化微血管
• 抗菌作用
• 抗細胞突變突變、防癌作用
• 減緩衰老作用

喝茶必須注意的事項

• 喝新茶不宜過濃 - 新茶是指摘下不足一個月的茶
• 空腹時不宜喝茶
• 避免飯後隨即喝茶
• 酒后不宜喝濃茶
• 不宜以茶配藥
• 避免熱泡太久
• 冷泡茶 - 有研究顯示，冷泡12小時後的茶湯，其咖啡因含量只有熱泡5分鐘的三分之一
• 不宜用喝茶作為運動後水分流失的補充
• 注意保存 - 花果茶需特別注意保存
• 喝茶適量就好 - 具體的茶量, 自行斟酌
• 喝茶會使血壓下降
• 對有些病人來說，是不宜喝茶的，特別是濃茶 - e.g. 高血壓、冠心病、腎病、潰瘍病等患者

參考資料:
茶葉的保健功效 - 台北市茶商業同業公會
茶葉功效簡表 - 台北市茶商業同業公會
怎樣喝茶才是最健康的方式？
飲茶品茶注意啥
喝茶四大誤區危害健康