林美石磐步道 - Aug 2008

宜蘭縣的林美石磐步道, 值得遊賞的地方.

全世界主要的茶葉生產國家

中國

2006年中國茶葉產量102.7萬噸
2007年中國茶葉總產量達到114萬噸, 年產茶量世界市場之冠
中國海關統計，從2004年開始，中國茶葉出口穩定在28萬噸至29萬噸之間


斯里蘭卡

斯里蘭卡是印度洋上的一個島國，原名為“錫蘭”，是世界最大的正統紅茶生產與出口國，逐步擴大綠茶生產.

斯里蘭卡的茶業發展始於1867年，是由當時一位名叫詹姆斯·泰勒的蘇格蘭人將茶葉從印度引種過來的，最初以散茶形式銷售。到了1959年，開始對茶葉進行包裝，並且出口到了利比亞。20世紀70年代初，為適應市場發展，開始採用茶包的方式進行銷售，迎合了發展中國家的市場需求。
按產量算，全球第四大產茶國，同時也是最大的正統紅茶出產國。年產茶量約32萬噸，是全球產量的10％，每年出口至100多個不同國家的茶葉就達到30萬噸，出口的錫蘭茶約占世界茶葉出口量的20％。

一芽兩葉是錫蘭茶的主要特點，有6大茶葉產區:
產于山嶽地帶西側
努沃勒埃利耶茶（Nuwara Eliya）色、香、味較清淡
汀布拉茶（Dimbula）湯色鮮紅，滋味爽口柔和，帶花香，澀味較少
產于山嶽東側
烏沃茶（Uva）是錫蘭高地紅茶最著名的品種，其風味獨特，滋味醇厚。

斯里蘭卡茶葉的出口越來越注重包裝，包裝茶葉的出口量占該國茶葉總出口量中的40％。每年出口的茶包超過了2萬噸，占全國茶葉出口總量的7％。

2007年，斯里蘭卡茶葉的主要出口市場是俄羅斯、阿聯酉、伊朗和敘利亞，出口量達到51.4％。在中國的茶葉市場份額也得到了快速的增長，2007年的出口量達到963噸。即溶茶葉的生產始於20世紀60年代，2007年該國出口的即溶茶約有1500噸，主要銷往歐洲和日本等地。

有機茶葉或者是生物茶葉則到了80年代中期才出現。如今，斯里蘭卡的有機茶葉年產量約2000噸，其中1500噸主要是出口到西歐、日本、美國和澳大利亞等國。2007年，該國綠茶的出口量是3500噸。

為滿足消費者的需求，斯里蘭卡要求本地茶葉工廠採取一系列的茶葉淨化措施，如：實施5S管理體系、ISO9001：2000、HACCP和TASL-SGS認證等，以維護本國茶葉的國際形象和提升國際競爭力。


印度

產茶量位居世界第二，但因其內需大，所以出口量並不高，2005～2007年，印度的茶葉出口量位居全球第四，致力尋找出口市場。印度茶業的發展約有170年歷史，1823年，一個英國軍官羅伯特·布魯斯少校在印度東北部阿薩姆地區發現了野生茶樹。1838年，印度的阿薩姆茶葉首次在英國公開銷售。20世紀50年代到60年代，“茶葉熱”開始在全國其他地區盛行起來。

印度生產各種檔次的茶葉，世界頂級茶葉，如大吉嶺茶; 檔次較低的CTC茶。印度茶葉局，登記在冊的茶葉工廠有1655家，茶葉出口商有2008家，茶葉購買商有5148個。

茶葉產區主要集中在以下地區:
阿薩姆
喀拉拉邦
泰米爾納德邦
大吉嶺
特裏普拉邦
卡納塔克邦
北安查爾邦
喜馬偕爾郡

茶葉的種類有:
綠茶（1.1%）
大吉嶺茶（1.5％）
19世紀早期開始種植的大吉嶺茶更被譽為“紅茶中的香檳，產於印度西孟加拉省北部喜馬拉雅山麓的大吉嶺高原一帶，海拔約4000～10000千米，當地年均溫15℃左右，白天日照充足，但日夜溫差大，谷地裏常年彌漫雲霧，是孕育此茶獨特芳香的一大因素。每年只產1000萬公斤，主要出口到英國、日本、德國和歐洲其他國家。
正統紅茶（7％）
CTC茶(90.4％)


肯尼亞

全球第三大產茶國，全球最大茶葉出口國，８５％通過拍賣市場銷售。2007年的茶葉出口量驚人，達到了34萬噸，占世界茶葉出口總量的22％。

茶業發展始於1903年，相傳由歐洲移民凱恩首先從印度引進茶籽耕種。到了1924年，茶葉作為經濟作物開始在該國大範圍種植。1963年，小作坊主成立了特種作物發展局，由政府統一管理。1964年，特種作物發展局被肯雅茶葉發展局取代，但其管理權仍掌握在政府手中。於2000年被私有化成為肯雅茶葉發展代理機構，並由農民管理。

2007年，全國茶葉種植面積達到149000公頃，其中占地98000公頃的小面積種植園的產量占全國茶葉總產量的66％，而占地51000公頃的大茶園，產量則占34％。全國登記在冊的茶葉種植人員大概有500000人，茶葉工廠有93家，茶葉購買商有100家，茶葉包裝商有140家。

2007年，該國產茶量為36.9萬噸，約占全球產茶總量的10％。高產的小面積種植園產量為22.9萬噸，大茶園則為1.4億公斤。

五大出口市場分別是巴基斯坦、埃及、英國、阿富汗和蘇丹。出口到巴基斯坦非的總量高達79,818噸。在中國市場的出口量則為1,258噸。

肯尼亞茶業局是負責肯雅茶業管理和推廣的最高政府機構

1. 為茶葉工廠發放生產許可證
2. 為茶葉種植人員、買家和包裝商進行註冊登記
3. 發佈本國茶業資訊
4. 通過TRFK(肯雅茶葉研究基金會)對茶業發展進行研究

主要產茶區在西南部的維多利亞湖到肯尼亞山之間─東非大裂谷（東支）配兩側，終年氣候溫和（年平均溫度為24攝氏度），雨量適度，又有較深的酸性土壤。每年的3～5月份和10～12月份是肯雅的產茶高峰。其茶葉湯色紅豔、明亮、味濃、香氣持久，問世以來一直在國際市場受到好評，售價經常較高。

肯尼亞所產的茶葉99％是CTC茶，餘下的1％則分別是綠茶、正統紅茶和即溶茶。肯雅茶葉不使用任何化學物質、農藥或添加劑，品質優良，味道獨特，這也是該國茶葉能夠在國際市場獨佔鰲頭的原因。

肯尼亞茶葉的銷售途徑主要有以下三種
85％的產量通過嚴格管制的拍賣市場進行銷售
10%直接銷售到海外
5％是產地直銷

從肯雅進口茶葉的國家和地區超過45個


越南

越南茶葉的發展歷經3000多年，在越南的61個省中，有53個省種植茶葉。全國茶葉種植總面積達到123000公頃，每年產茶量為144100噸，出口量為105444噸，兩者分別在全球產茶總量和茶葉出口量佔據第六和第五的位置。

有六大茶葉產區
包括東西地區、東北地區、北方中海拔地區、北方中心產區、高海拔產區、中心海岸產區、Dong Chieu盆地產區。

茶葉有兩大品種
綠茶
主要用於國內消費
紅茶
主要用於出口

預計2010年，越南茶葉的產量將達到200000噸，40％為綠茶。越南茶葉主要出口到中國臺灣、中國、巴基斯坦、俄羅斯、印度等國，其中巴基斯坦是越南最大的茶葉出口國，出口量占越南全球出口總量的22％，緊隨其後的是臺灣，出口量為18％，出口交易額為24.5％。相對地，中國所佔據的份額較小，產量只有8％，交易額為7.9％。

越南政府一直致力於本國茶業的推廣和發展。擴大茶文化的影響力。越南政府還致力於將其茶葉商標打造為“放心茶”的標誌。為吸引世界對越南茶業的關注，越南所採取的舉措是：以便利、健康、低熱量為概念推廣越南茶葉；推行茶葉的健康理念；把亞洲飲茶習慣滲透到其他國家；發展茶葉製品，如茶飲料、優酪乳、糖果、蛋糕、肥皂、洗滌液等；舉辦路演、冰茶運動、全國品茶日，以及用精闢的宣傳口號擴大茶葉的社會影響力；給年輕一代傳遞茶文化的內涵等。

為改善越南茶業的發展環境，越南還引進了先進生產技術和設備建設先進茶葉加工廠、允許外商在越南投資設立以外銷為主要目的的茶葉公司、採取進口生化除蟲劑，禁止茶農使用不符合國際綠色環保標準等措施，加速越南茶葉與國際市場接軌，增強其國際市場競爭力。

參考資料:
亞非茶業經貿座談會:共商全球茶業發展大計

雪山風景 - Apr 2007

2007 年 4 月 21 ~ 23 日攀登雪山所拍的風景.

茶裡的咖啡因

　　許多受歡迎的飲料都含有刺激性咖啡因 (stimulant caffeine), 茶也不例外.

咖啡因的作用

　　雖然還沒有證據顯示咖啡因會長期影響血壓, 但是咖啡因會刺激心臟和中樞神經系統, 也會有短暫的血壓升高現象.一般建議高血壓患者避免喝含咖啡因的飲料, 孕婦則建議限制每日吸收的咖啡因低於 300mg.

食物	咖啡因含量
咖啡 (mg/杯)
即溶咖啡	61 to 70
煮咖啡	97 to 125
茶 (mg/杯)	15 to 75
可可 (mg/杯)	10 to 17
巧克力片	60 to 70
可樂飲料 (mg/12oz 罐裝)	43 to 65

咖啡因和減重

　　咖啡因有適度增加新陳代謝的效果, 有時會被加進減肥藥的成份中.這些減肥藥通常誇稱可以加速新陳代謝以融化過量的脂肪,但事實上,減肥藥所含的咖啡因所能消耗的卡路里是非常少的.
咖啡因也可以抑制食慾,但是不會改變你的飲食和生活型態,因此不太會讓你的重量有顯著的不同.


咖啡

　　咖啡已經被關聯到數個冠狀動脈心臟疾病(coronary heart disease)的危險因子,包括升高血壓和增加膽固醇.但是到目前為止,沒有找到喝咖啡和可能造成冠狀動脈心臟疾病(coronary heart disease)的關係.

　　咖啡有些方面對身體健康是有益的,例如,研究發現咖啡可以降低膽結石和腎結石的風險.因為咖啡成份在不同品牌有巨大的差異和個人體質對藥物過敏的程度,因此很難建議安全的飲用量.
一般來說, 建議限制高血壓患者和孕婦飲用咖啡因飲料.對於一般大眾來說, 沒有證據顯示咖啡會對人體產生長期的危害.

　　咖啡有輕微的利尿作用(diuretic effect), 如果飲用適量, 是不需要設定增加流質吸收的數量,終究流質的流失是非常微小的.


茶

　　茶含有許多對人體有益的礦物質,e.g.鋅(zinc),錳(manganese)和鉀(potassium).科學家研究結論顯示茶可以降低冠狀動脈心臟疾病(coronary heart disease) 和一些癌症(cancers)的發生.
茶含有抗氧化的類黃酮(floavonoid) 物質,可以減慢或抑制冠狀動脈心臟疾病(coronary heart disease) 發展過程的化學反應.


綠茶和紅茶

　　綠茶有許多對身體健康有益的因子, 特別是關於心血管健康方面.這是在高濃度的綠茶和紅茶中所含有的類黃酮 (flavonoid) 具有強力的抗氧化能力.這類化合物在水中的濃度視茶在水中浸泡的時間而定, 一般是在 125~140mg 之間.

　　有一些研究在比較茶與水果和蔬菜中所含抗氧化化合物的濃度.類黃酮 (flavonoid) 有益心臟健康,並可能降低老年癡呆症(Alzheimer’s disease) 和其他神經退化的狀況(neurodegenerative conditions).


咖啡因影響鐵質的吸收

　　茶和咖啡含有多酚左旋C (Polyphenol) 可以鍵結鐵原子, 使人體很難吸收鐵質.避免在用餐時間喝茶和咖啡, 可以降低缺鐵的風險.


參考資料:
Caffeinated drinks - BBC
本篇文章第一次公佈的時間是 2001 年 3 月.
最近一次是 MRC Human Nutrition Research 在 2008 年 7 月檢閱.

北大武山風景 - Dec 2007

2007 年 12 月 29 ~ 31 日攀登北大武山所拍的風景.

岕茶匯抄 - 冒襄

小引

　　茶之為類不一，岕茶為最，岕之為類亦不一，廟后為佳。其釆擷之宜，烹啜之政，巢民已詳之矣，予復何言，然有所不可解者，不在今之茶，而在古之茶也。古人 屑茶為末，蒸而范之成餅，已失其本來之味矣。至其烹也，又復點之以鹽，亦何鄙俗乃爾耶。夫茶之妙在香，苟制而為餅，其香定不復存。茶妙在淡，點之以鹽，是且與淡相反。吾不知玉川之所歌、鴻漸之所嗜，其妙果安在也。善茗飲者，每度卒不過三四甌，徐徐啜之，妙盡其妙。玉川子于俄頃之間，頓傾七碗，此其鯨吞虹吸 之狀，與壯夫飲酒，夫復何姝。陸氏《茶經》所載，與今人異者，不一而足。使陸羽當時茶已如今世之制，吾知其沉酣于此中者，當更加十百于前矣。昔人謂飲茶為 水厄，元魏人至以為恥甚，且謂不堪與酪作奴，苟得羅介飲之，有不自悔其言之謬耶。吾香三天子都，有抹山茶，茶生石間，非人力所能培植，味淡香清，釆之甚難，不可多得。惜巢民已歿，不能與之共賞也。心齋張潮撰.
　　環長興境，產茶者曰羅嶰，曰白岩、曰烏瞻、曰青東、曰顧渚、曰筱浦，不可指數，獨羅嶰最勝。環嶰境十里而遙，為嶰者亦不可指數。嶰而曰岕，兩山之介也。羅氏居之，在小秦王廟后，所以稱廟后羅岕也。洞山之岕，南面陽光，朝旭夕曄，云滃霧浡，所以味迥別也。
　　產茶處，山之夕陽勝于朝陽。廟后山西向，故稱佳。總不如洞山南向，受陽氣獨專，足稱仙品。
　　茶產平地，受土氣多，故其質濁。岕茗產于高山，澤是風露清虛之氣，故為可尚。茶以初出雨前者佳，惟羅岕立夏開園，吳中所貴，梗粗葉厚，有蕭篛之氣。還是夏前六七日，如雀舌者佳，最不易得。
　　江南之茶，唐人首稱陽羨，宋人最重建州，于今貢茶兩地獨多。陽羨僅有其名，建州亦非最上，惟有武夷雨前最勝。近日所尚者，惟長興之羅岕，疑即古之顧渚 紫筍也。介于山中謂之岕，羅隱隱此故名羅。然岕故有數處，今惟洞山最佳。姚伯道云：明月之峽，厥有佳茗，是上乘品。要之，釆之以時，制之盡法，無不佳者。 其韻致清遠，滋味甘香，清肺除煩，足稱仙品。若在顧渚，亦有佳者，人但以水口茶名之，全與岕別矣。
　　岕中之人，非夏前不摘。初試摘者，謂之開園。釆自正夏，謂之春茶。其地稍寒，故須待時，此又不當以太遲病之。往日無有秋摘，近七八月重摘一番，謂之早春，其品甚佳，不嫌少薄也。
　　岕茶不炒，甑中蒸熟，然后烘焙。緣其摘遲，枝葉微老，炒不能軟，徒枯碎耳。亦有一種細炒岕，乃他山炒焙，以欺好奇。岕中惜茶，決不忍嫰釆，以傷樹本。余意他山摘茶，亦當如岕，遲摘老蒸，似無不可。但未試嘗，不敢漫作。
　　岕茶，雨前精神未足，夏后則梗頁太粗。然以細嫰為妙，須當交夏時。時看風日晴和，月露初收，親自監釆入籃。如烈日之下，又防籃內郁蒸，須傘蓋至舍，速傾淨匾薄攤，細揀枯枝病葉、蛸絲青牛之類，一一剔去，方為精潔也。
　　蒸茶，須看葉之老嫩，定蒸之遲速，以皮梗碎而色帶赤為度，若太熟則失鮮。起其鍋內湯頻換新水，蓋熟湯能奪茶味也。
　　茶雖均出于岕，有如蘭花香而味甘，過霉曆秋，開壇烹之，其香愈烈，味若新沃，以湯色尚白者，其洞山也。他嶰初時亦香，秋則索然，與真品相去霄壌。又有香而味澀，色淡黃而微香者，有色青而毫無香味，極細嫩而香濁味苦者，皆非道地。品茶者辨色聞香，更時察味，百不失矣。
　　茶色貴白，白亦不難。泉清瓶潔，葉少水洗，旋烹旋啜，其色自白。然真味抑郁，徒為目食耳。
　　若取青綠，天池、松蘿及下岕，雖冬月，色亦如苔衣，何足稱妙。莫若真洞山自谷雨后五日者，以湯薄浣，貯壺良久，其色如玉，冬猶嫩綠，味甘色淡，韻清氣醇，如虎丘茶作嬰兒肉香，而芝芬浮蕩，則虎丘所無也。
　　烹時先以上品泉水滌烹器，務鮮務潔。次以熱水滌茶葉，水太滾恐一滌味損，以竹箸夾茶于滌器中，反復滌蕩，去塵土、黃葉、老梗盡，以手搦干，置滌器內蓋定，少刻開視，色青香洌，急以沸水潑之。夏先貯水入茶，冬先貯茶入水。
　　茶花味濁無香，香凝葉內。
　　洞山茶之下者，香清葉嫩，着水香消。
　　棋槃頂、烏紗頂、雄鵝頭、茗嶺，皆產茶地，諸地有老柯嫩柯，惟老廟后無二，梗葉叢密，香不外散，稱為上品也。
　　茶壺以小為貴，每一客一壺，任獨斟飲，方得茶趣。何也，壺小香不渙散，味不耽遲。況茶中香味，不先不后，恰有一時，太早未足，稍緩已過。個中之秒，清心自飲，化而裁之，存乎其人。
　　憶四十七年前，有吳人柯姓者，熟于陽羨茶山，每桐初露白之際，為余入岕,篛籠攜來十余種，其最精妙不過斤許數兩，味老香淡，具芝蘭金石之性。十五年以為恆。后宛姬從吳門歸，余則岕片必需半塘顧子兼，黃熟香必金平叔，茶香雙妙，更入精微。然顧、金茶香之供，每歲必先虞山柳夫人，吾邑隴西之倩姬與余共宛姬，而后他及。
　　金沙于象明攜岕茶來，絕妙。金沙之于精鑒賞，甲于江南，而岕山之棋槃頂，久歸于家，每歲其尊人必躬往釆制。今夏攜來廟后、棋頂、漲沙、本山諸種，各有差等，然道地之極，真極妙，二十年所無。又辨水候火，與手自洗，烹之細潔，使茶之色香性情，從文人之奇嗜異好，一一淋漓而出。誠如丹丘羽人所謂，飲茶生羽翼者，真衰年稱心樂事也。
　　又有吳門七十四老人朱汝奎，攜茶過訪，茶與象明頗同，多花香一種。汝奎之嗜茶自幼，如世人之結齋于胎，年十四入岕迄今，春夏不渝者百二十番，奪食色以 好之。有子孫為名諸生，老不受其養，謂不嗜茶，為不似阿翁。每竦骨入山，臥游虎虺，負籠入肆，嘯傲甌香，晨夕滌瓷洗葉，啜弄無休，指爪齒頰與語言激揚贊頌之津津，恆有喜神妙氣，與茶相長養，真奇癖也。

跋

　　吾鄉既富茗柯，復饒泉水，以泉烹茶，其味大勝，計可與羅岕敵者，唯松蘿耳。予曾以詩寄巢民云：君為羅岕傳神，我代松蘿叫屈；同此一樣清芬，忍令獨向隅曲。迄今思之殊深，我以黃公酒壚之感也。心齋居士題。

周文裕 - 創造低價茶飲料商機

周文裕先生是桔揚公司的董事長, 二十多年前開始開發低價茶飲料的市場.

目前一年掌握近八千噸茶葉，成為兩岸最大茶原料供應商、世界最大的茉莉花茶製造商，供應全球茉莉花茶原料超過一成的佔有率。

周先生跑遍全球茶區, 記錄各茶園的口味、產量、價位變動等資訊. 收茶領域涵蓋台灣, 越南, 中國, 印度, 斯里蘭卡, 和非洲. 因此能掌控食品原料的三大關鍵: 價格低廉, 品質穩定, 供貨穩定.

目前的業務重心是提供茶商品的整個供應鏈, 包括原料、加工、包裝、和配送.
另外也做國際代工，毛利在 50％ 左右. 所屬客戶包括

• 早餐店如美而美
• 罐裝茶如悅氏
• 飲料店如85度Ｃ

參考資料:
全球上萬種口味都掌握在它手裡
商業周刊第 1076 期, 作者：黃宥寧